Todos los jueves recorremos los pueblos andaluces para rescatar los platos típicos de nuestras abuelas, aquellos sabores tradicionales que han pasado de generación en generación y que hunden sus raíces en la historia de nuestra tierra. Hoy nos trasladamos a la maravillosa provincia de Córdoba para preparar uno de los grandes emblemas de la cocina andaluza: el auténtico Salmorejo Cordobés.
¿Quieres ver cómo preparamos este clásico refrescante y cremoso paso a paso desde nuestra cocina? No te pierdas el vídeo completo aquí mismo:
🛒 Ingredientes tradicionales
Para conseguir esa textura sedosa e inconfundible del salmorejo original de Córdoba, solo necesitamos productos frescos de primera calidad:
- Tomates maduros: La base jugosa de nuestra crema fría.
- Pan de telera o pan blanco cateto: Del día anterior para aportar la consistencia ideal.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): El secreto imprescindible para lograr una emulsión perfecta.
- Un diente de ajo: Para darle el toque justo de carácter sin enmascarar el sabor.
- Sal marina al gusto.
- Para la guarnición: Jamón serrano en taquitos y huevo duro picado.
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👨🍳 Elaboración paso a paso
- Preparar los tomates y el pan: Picamos los tomates en trozos y los mezclamos en un bol con el pan troceado para que empape bien todos sus jugos.
- Triturado base: Pasamos la mezcla a la batidora, añadimos un diente de ajo y sal al gusto. Trituramos a velocidad alta hasta obtener una textura completamente suave.
- El secreto de la emulsión: Con la batidora en marcha, añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco en hilo fino. Esto es clave para lograr una textura increíblemente cremosa.
- Emplatado tradicional: Servimos bien frío en cuenco y decoramos por encima con virutas de jamón serrano y huevo duro picado. ¡Buen provecho!
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