🥣 Auténtico Ajoblanco de la Axarquía: Receta tradicional andaluza paso a paso 🧄

Todos los jueves recorremos los pueblos andaluces para rescatar los platos típicos de nuestras abuelas, aquellos sabores ancestrales que hunden sus raíces en la historia de nuestra tierra. En la comarca malagueña de la Axarquía nace uno de los tesoros gastronómicos más refrescantes y con mayor solera de nuestra cultura popular: el auténtico Ajoblanco.

¿Quieres ver cómo preparamos esta deliciosa crema fría paso a paso desde nuestra cocina? No te pierdas el vídeo completo aquí mismo:

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🛒 Ingredientes tradicionales

Para conseguir esa textura cremosa, suave y el sabor inconfundible del ajoblanco malagueño, necesitamos pocos ingredientes pero de máxima calidad:

• Almendras crudas peladas: El ingrediente estrella que aporta cuerpo y finura a la crema.
• Pan blanco (del día anterior): Puesto en remojo previo para aportar la consistencia perfecta.
• Diente de ajo: Con la cantidad justa para darle carácter sin eclipsar la almendra.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): Imprescindible para emulsionar y redondear el sabor.
• Agua muy fría y sal marina.
• Para la guarnición: Unas uvas verdes crujientes y almendras laminadas por encima.

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👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Remojo del pan: Comenzamos poniendo el pan troceado en remojo con agua para que se ablande por completo.
2. Triturado de la base: Llevamos las almendras crudas y el diente de ajo a la batidora. Añadimos el pan remojado y un buen chorro de agua bien fría. Trituramos todo muy bien.
3. La emulsión con AOVE: Con la batidora en marcha, incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco en hilo fino. Esto conseguirá que emulsione y quede una crema sedosa y suave.
4. Emplatado y presentación: Servimos nuestro ajoblanco bien fresquito en un cuenco y lo acompañamos por encima con unas uvas verdes y unas almendras laminadas. ¡Que aproveche!

"El ajoblanco de la Axarquía es la prueba de que la sencillez del campo andaluz se convierte siempre en alta cocina."

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